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抓好連鎖經營弘揚飲食文化
發布時間:2002-08-30 來源:中山日報

近年來,在飲食行業普遍慘淡經營的大氣候下,為什么雀鳥軒卻能安然無恙,一枝獨秀呢?日前,雀鳥軒的主人盧添發先生感慨地向記者道出了其中的奧妙。 雀鳥軒一貫堅持把“降低貨源成本,讓利顧客”為提高經濟效益的基礎,通過市場餐飲信息反饋,拓展新業務,創品牌優勢,搞連鎖經營,把廚師和服務員與所承擔責任、貢獻掛鉤。形成一種內在壓力和外在動力相結合的機制,增強企業的凝聚力,從多方面關心員工的業余文化生活,調動全體員工的積極性,促進企業在管理運作和創收節支等方面有了喜人的進展。這是雀鳥軒的本色。 2000年10月,位于環城市場側面的雀鳥軒第三分店在金秋中揚帆運作了,這也是相繼安欄路與沙溪云漢兩間分店開業之后,又一間分店在噼哩叭啦的鞭炮聲中順利開張營業。 盡管自己的企業上了軌道,但盧先生卻沒有沾沾自喜的感覺,而是冷靜思考雀鳥軒今后的發展,如何抓好連鎖經營,穩固自己的特色,樹立自己的品牌。于是,盧先生首先想到是組織員工培訓,提高服務水平,對服務員全方位培訓,要求服務員給顧客的是一種發自內心的、真情流露的微笑,讓顧客感受到如同在家里一樣的溫馨。然而,廚師的培訓就有所不同,因為廚師所培訓的不僅是熟練操作技巧和飲食工藝的出品,同時每出品一道菜還必須達到色、香、味俱全的標準,使顧客吃后油然而生一種不膩、不燥、還想吃的感覺。其次,盧先生十分注重降低進貨成本,讓利顧客。利用營業周年節假之機讓利銷售,招徠顧客。雀鳥軒一直保持從點滴著手、一絲不茍的工作作風,用優質的服務和良好的信譽蜚聲香港、澳門等周邊城市的食客;在石岐這個名人城市里,他能大膽的擎起一桿餐飲特色的旗幟,以銳不可當的氣概成為中山飲食行業中一顆璀璨的明珠。 (待續)
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