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這些甜蜜誘惑可以來更多
發布時間:2017-11-08 來源:中山商報






    以巴馬臣芝士佐味的意式生菜沙拉。

美女主廚Carmen的"甜點星際圖"。
Carmen 手下的甜點充滿想象力和藝術氣息,讓人迷戀。
澳洲帶子配西西里汁、番茄蛤蜊香腸意大利面等美食中,都可以見到海鮮的身影。

    你一定聽說過《西西里島的美麗傳說》這部電影,看電影時,我們隔著屏幕都能感受到來自西西里的浪漫,以及那無與倫比的美麗的藍。在電影之外,我們最不能錯過的當然還有當地的美食。
    十一月初,利和希爾頓的意橋意大利餐廳,便延請了一位來自意大利西西里島的美女主廚CarmenD'Addeo。這位有著燦爛笑容的主廚,不僅為中山的食客帶來了地道的意大利傳統菜肴,由她制作的甜點更是別具一格,好吃到讓大家交口稱贊。記者的體驗是,這甜品仿佛有著能治愈心靈的神奇魔力。
意式餐飲中的小清新
    我總以為,一個廚師的風格能強烈地影響著出品。這一點在Car-men身上真的如此,出品暖如其人,還帶著讓人喜愛的小清新。
    在Carmen 手下,那些傳統的意式美味,無論從出品還是口感,嘗后都有如清風拂面般的感覺。雖少了烈日濃情,卻帶著海風的清爽,氣質清新,浪漫唯美。
    最先品嘗的是以巴馬臣芝士佐味的意式生菜沙拉。一款幾乎在每家西餐中都會出現的沙拉,被Car-men放上了自己調的沙拉醬,放在巴馬臣的車輪芝士里,進行簡單的調拌,將芝士碎一并放入沙拉中,立即多了更豐富的味道。原來,這款外形特別口感極佳的巴馬臣芝士,在意大利有超過2000年的歷史。據說其制作方法至今沒有改變,仍然是采用當地肥沃的牧場乳牛奶制成,每個用大約600 公升牛奶煉制成30-35公斤的車輪型芝士,期間須加熱及凝乳。完全制好,最少要兩年的時間,好的更要七年才出廠,所以在意大利有“芝士之王”稱號,它也是意大利最出名和最重要的硬芝士。
    另一款值得推薦的是甜菜腌三文魚沙拉配核桃、酸奶油。西餐喜歡將各式食材的名稱列入菜名,因此要品嘗它們大可以“望文生意”。用甜菜根配以香草、鹽等簡單的食材后,用其醬將生三文魚冷藏腌制一段時間后,便是這道口感更為豐富的三文魚了,它保留著三文魚的彈潤口感,又讓味道不再單調,配以酸甜的酸奶油,口感嫩滑,是一道極佳的開胃菜。
    作為當地的美食精華之一,巴馬臣幾乎是意大利美食的驕傲,所以幾乎每一個意大利人都愛極了用巴馬臣芝士來入菜。就比如Car-men,她向我們“安利”了她最喜愛的意大利巴馬臣芝士烤茄瓜配番茄醬,身材瘦小的她表示,自己愛吃到一個人可以吃掉好幾份,惹得我們好奇心大盛。一嘗之下發現口感確是上佳,高溫烤得香軟的芝士,配上可心的番茄醬與一種有著濃郁橄欖油香氣的紫蘇醬,清雅入口,軟香宜人,真的可以大口吃下好幾份。
    意大利美食中總少不了海鮮的身影。在Carmen的手下,澳洲帶子配西西里汁、意大利海鮮燴飯、番茄蛤蜊香腸意大利面中都可以見到美味海鮮的身影。以前一直以為意式料理熱情豪放,卻不想所有的食材在Carmen的手下都會變得如此清新婉約。精致的擺盤自不在話下,口感也是一嘗之下,不會有強烈的味覺沖擊,卻特別清新淡雅雋永宜人,讓人愛不釋口。
原來甜點可以做成畫
    如果說這些清雅的意大利菜讓人回味無窮的話,那么Carmen手下的甜點既充滿想象力又充滿藝術氣息,而我們平時會吃到的提拉米蘇與意式酸奶凍,在她的手下簡直讓人驚嘆,清雅可人,讓人迷戀。
    據說,Carmen 一直都會以甜品工作坊的形式,在上海教女士或者孩子們一起做甜點,所以現場她便“揮灑”成就了一副“甜點星際圖”。先用食物提煉出紅、藍、黃、綠等顏色,將它們做成可食用的醬汁,再將它們一一揮灑在用可食用紙做成的“畫布”上,用變幻的線條和多樣的色彩演繹出一副意象派的星際圖,有甜美誘人的巧克力塔、布朗尼、蛋白餅、藍莓等。最富想象力的是,她還將曾用于分子料理中的液態氮運用了起來,不僅速凍熱情果醬,還任意潑灑在“畫卷”上,一時間白霧縹緲,一幅畫宛如仙境。這樣有趣又甜蜜的甜品拼盤引得一群食客童心大盛,直言要好好吃掉那看起來像“小行星”的顆顆小甜點。
    如果說作畫是“行為藝術”,那么實打實地在尋常的甜點品類中做到出彩,就絕對是實力的體現。特別讓人耳目一新的是提拉米蘇,上面是一層細膩的可可粉,口感水潤入口即化,還帶著甜酒清洌的香氣,讓人迷戀。到了口中也不是一味的甜膩,還有著香、滑、柔、清新的質感變化?!罢娴暮贸?,讓人忍不住一吃再吃?!爆F場的食家都很喜愛這款新爽宜人的甜點。
    而酸奶凍則是甜度適中,清新可口,再一次展現了Carmen的小清新風格。
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