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高檔日料武藏 創造生活的藝術
發布時間:2018-05-04 來源:中山日報



大目吞拿魚鮫



刺身拼盤



水菜水晶沙律卷



松子蒜香雪花牛柳



金箔彩虹壽司


中山的日料店不算少,熱愛日料的食客也不少,所以總有些老牌日料店一開就是十數年。而在去年底,隨著大信·新都匯B座中龐大的飲食大軍到來,來自澳門飲食集團的高檔日料店“武藏”也來到了中山。寬敞開闊的店面,環境極雅致,看得出裝修的用心。待到出品上桌,更是精致得讓人不忍動箸。
最先來到我們面前的是香港大廚雄哥極得意的金箔彩虹壽司。餐具和做法都極精巧,比一般壽司大,一人一件。金箔自然有廣東人熱愛它的道理,這里的“彩虹”并不是國外一度流行的多彩米做成的壽司,而是來自它豐富又珍貴的多層食材,有晶瑩透亮的三文魚籽,細密綿實的海膽,清甜的甜蝦與三文魚。與吃其他所有多層食物一樣,最好夾起來一口吃下去,或者從中間切開,分兩口吃。便可以嘗到多種深海食材的鮮甜在口腔一層一層的迸發。這件壽司需要用到的料必然是上好的,才能碰撞出豐富的口感,不然幾相比較,很容易讓一種或兩種料“黯然”下去。大概也是這個原因,一件金箔彩虹壽司的售價不菲,母親節優惠后也去到了70余元。
待到和風清酒蒸鮑魚上桌時,再次確認,武藏的餐具確實也是一道風景,與整間店的日式色彩和格調交相輝映。大廚說所有餐具都從日本進口,這讓同桌一位熱愛從日本背餐具的伙伴感到“心疼不已”。清酒蒸出的鮑魚不需蘸醬油,一片入口,韌脆香甜,忍不住再來兩片,品味之時竟如凌晨兩點對著夜風小酌清酒一般愜意。大廚介紹,這只鮑魚耗時耗工,先用清酒浸幾個小時,再蒸,蒸出的肉汁酒汁,可做蘸料,而其他搶味的蘸料一概不需要,只吃鮑魚清酒的原味。這道菜可算大廚的心意。
牛肉和魚生拼盤自然是日料的重磅主打,這兩道菜最是比拼原料的新鮮、高檔,吃的當算八成在原料,兩成在大廚。而大廚介紹,武藏最引以為豪的就是對高檔材料的使用,而公司旗下貿易公司又提供了這種便利。澳洲進口的雪花牛柳口感細嫩,松子蒜香烘托之下,更顯肉香。而魚生拼盤中,加入了普通拼盤中少見的吞拿魚,并且有兩個不同的部位,厚切之下,尤具吸引力。而一旁更厚切的三文魚讓人忍不住吞一口口水。吃完兩種,只想起“肥碩”二字,真是滿足。大廚說切生魚片其實有講究,三文魚、吞拿魚之類的紅肉魚應該厚切,吃起來更充實,而油甘魚之類的白肉魚多需要薄切,因為纖維較硬,不易咬爛。這便要求大廚熟稔掌握各種魚的特性,才能找到最佳處理方式。
日料的烤物一向很是講究,擁躉極多。武藏這次呈上的烤物一時讓人疑惑,不知道大廚的“錦囊”里到底賣的什么菜?揭曉答案時才知是大目吞南魚鮫。連盛裝烤魚鮫的碟子也特意選了燒烤紋路,大廚應是一位“細節控”。吞拿魚也即是金槍魚,大目吞拿魚是其中一個品種,而魚鮫則指的是魚下巴下面一圈骨肉,一般一條魚只有兩大塊,相當珍稀。大廚告訴我們,這個位置的魚肉活動量大,肉質更結實,而桌上的這兩塊魚鮫是一條200來斤的大目吞拿魚全身魚鮫的一半,也只能出這么一碟。師傅烤的功夫極好,骨香、肉韌,任何一個啃骨愛好者都可以坐下來細細地啃咬干凈,也不愿浪費掉任何一塊小骨頭。
鵝肝芒果蟹籽卷和水菜水晶沙律卷便是最后的兩道了。芒果、菠蘿一向是西廚愛用的配菜,也最能起到點睛作用,還能中和鵝肝的肥膩。水菜水晶沙律卷中的水菜從日本進口,價格昂貴,據說需要200多元一斤?!八А贝_實名副其實,師傅手工制作的米皮“薄如蟬翼”,內里包裹的胡蘿卜、牛油果絲和水菜看得清清楚楚。兩道菜都特配了大廚親自調制的沙拉醬,蟹籽卷的醬清爽,沙律卷的配醬則偏濃郁。蘸完醬,一口一個,酸甜濃郁有之,爽口清香有之,滿足之下,不由心生感嘆,只覺一間高檔日料的本質便是在創造生活的藝術。
【試食餐單】
水菜水晶沙律卷
金箔彩虹壽司
法國鵝肝芒果蟹籽卷
和風清酒蒸鮑魚
松子蒜香雪花牛柳
大目吞拿魚鮫
刺身拼盤

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