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辣魚湯開胃一“夏”
發布時間:2018-07-20 來源:中山商報
一夜之間,中山出現了好多家“檸檬魚”,這三個字實在是讓人看了就覺得有食欲的組合。來到位于大信·悠客街溢彩薈的檸檬魚,才知道,原來中山的一位餐飲老板拿下了“檸檬魚”的區域總代,于是它便在中山遍地開花。受到很多人的喜愛是理所當然的,因為一鍋檸檬魚,融合了廣東人愛的鮮,中國人愛的辣,地球人愛的酸,怎能不讓人在這個夏天總是心心念念呢?
一鍋熱騰騰的檸檬魚端上的時候,并不是很多人想象的那樣紅艷,而是“清清白白”,點綴偏黃的酸菜和幾片金銀花。大廚說其實魚已經可以吃了,因為在上桌前已經煲熟,但最好讓魚湯再沸騰一遍,先喝一碗魚湯開胃。依大廚所言,待魚湯沸騰后,準備舀起一勺來品一品,大廚說且慢,拿來一顆檸檬,將檸檬汁全部擠入。他說以前是將檸檬切片放入鍋中一起煮,但后來發現檸檬片煮久容易發澀,于是現在改成擠入檸檬汁,更入味,但又不會有異味。經大廚指導,再次喝入口的檸檬魚湯特別酸爽,胃口頓時大開。此時,夾起已經上下跳躍的魚片,只覺酸爽中又添鮮美,魚肉在齒間生香。
檸檬魚店內目前只用黑魚。黑魚是一種生性兇猛的魚類,無刺,肉片相對較耐煮,不過營養價值高,所以在不少地區用于產婦產后恢復和病人補充營養,這也是檸檬魚選材的主要考量。店內一般選用3-4斤重黑魚,采用活魚現殺,現點現烹的方式,所以師傅需要在很短的時間內飛速完成宰殺、片魚、烹煮……片魚的時候,需要先抹上生粉,片完后先煮魚頭湯,然后再放入魚片,悉數放入成都酸菜、自制的酸蘿卜、幾粒小米椒和幾顆點綴的紅椒,一鍋微辣的檸檬魚便出鍋了。其實,檸檬魚的辣度是可以選擇的,可以要完全不辣的,也可以要變態辣,只要客人喜歡。

3-4斤重黑魚入鍋,新鮮惹味。
 
品完湯,吃好魚,還可以放入金針菇、淮山和青菜慢慢吃,再來一碟南瓜餅,管飽。據經理介紹,店內消費人均只要40元左右,開業至今基本還沒有超過人均50元的單。這么實惠又開胃的魚火鍋,可以來一打,一個星期變著花樣吃。

香糯南瓜餅。
 
地址:大信·悠客街溢彩薈2樓203卡
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