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在溫泉小鎮感受非遺美食
讀三鄉歷史,嘗特色美食
發布時間:2020-09-01 來源:中山日報


   游徑中的岐澳古道景色。

在第一批廣東省歷史文化游徑名單中,“中山珠江縱隊革命歷史文化游徑”作為中山入選其中的三條游徑,是納入景點最多的線路,19處景點貫通五桂山和三鄉鎮,一處是城市“綠肺”,一處是溫泉小鎮,不同的景,相同的是美好。當然,這里的美食也一脈相承,有類同的菜式,但也各有千秋。這一期,我們沿著古鶴村、樂善好施牌坊、雍陌村,再到中山溫泉、羅三妹山一路走下去,尋覓這里的傳統美食,以及鄉間的至鮮至美之味。

●傳統美食入選中山非遺

熟悉三鄉美食的人,對于三鄉九大簋、三鄉小炒、三鄉瀨粉、三鄉茶果等傳統美食一定有所了解。其中,三鄉茶果已申報為中山市非物質文化遺產。

三鄉位于五桂山南麓,先民于北宋期間從福建一帶移居至此,因此,閩南地區的咸茶飲食習俗得以在三鄉生根發芽。而當地勤勞智慧的老百姓,更是結合三鄉的本地實際,創造制作出了極具三鄉地域特色的茶果飲食。其中,以三鄉人在歲時節令食瀨粉、蒸白水餃、蒸芋頭糕、蒸蘿卜糕和做豆撈最有代表性。

三鄉瀨粉是鼎鼎大名的中山特色美食之一,它的制作歷史可以追溯到清代嘉慶年間。據說,早年三鄉村民的主要食用水源,是三鄉白石村后山一條繞經天后廟和觀音廟的“媽坑”溪水,泉水清冽甜美,而用溪中水制作出來的瀨粉也格外香滑爽口。在傳統習俗中,每年的農歷七月十一至七月十四,三鄉每個村會輪流吃瀨粉,家家戶戶都會制作瀨粉食用。后來,三鄉瀨粉發展成為村民經常食用的食物,現在以三鄉瀨粉加上用豬骨、大地魚熬成的上湯,配以燒鵝、白切雞、叉燒等配料做成的美食,早已成為三鄉的一張美食名片。

按照傳統習俗,在每年的農歷三月初三、端午節、七月節、中秋節、重陽節、春節等,三鄉人家家都會制作茶果供奉拜祭祖先,然后再食用;三鄉糕點的品種有三丫苦茶果、竹葉包煎粽、煎糕、白水餃、芋頭糕、蘿卜糕、角仔、葉仔、豆撈三鄉糕點,這些傳統食品也是人們在喜慶節日饋贈親朋的必備禮物。這些滋味雖然鄉土,但總會讓人魂牽夢縈,尤其在三鄉人眼里,茶果就是他們的根,是他們從小到大的美食記憶,也是他們一種獨特的文化傳承,更是他們關于家鄉的回憶與精神寄托。

同樣有著傳統印記的美食是三鄉滋味香濃的家鄉茶果湯。雖是湯,但也可當成主食。湯底是用煎香的大蝦、肉絲、冬菇絲一起,煮成充滿蝦膏咸鮮味的濃湯,味道層次豐富,帶點黏潤質感,粉是用米漿在鍋邊瀨進去的??雌饋眍H有些“粗放、隨性”,吃起來卻有著濃濃的“家”的味道。

●不容錯過的三鄉“九大簋”

要說三鄉的代表菜,就要說到三鄉小炒。三鄉人認為“無炒不成席”,三鄉小炒不僅是當地的飲食特色,更是逢年過節、呼朋喚友時席間必備的菜肴。

“小炒”的傳統用料有酸菜絲、荷蘭豆絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲、魷魚絲、雞肝絲、雞腎絲,再配上新鮮的蔬菜絲,一起入鍋“群英相燴”即成。三鄉小炒的口感酸甜開胃,味道鮮美,口感脆嫩爽口,層次十分豐富,不僅本地人喜愛,吃過它的人也莫不喜歡。

“九大簋”在中山許多鎮區都有自己獨特的“組合”,物產非富、勤勞智慧的三鄉人自然也有極具三鄉特色的“九大簋”。三鄉傳統“九大簋”的菜式通常為三鄉小炒、煎釀鯪魚、煲豬上水、發菜蠔鼓燜冬菇、鴉崗扣肉、黃瓜酸炸大腸、陳皮碌鴨、古法鹽焗雞、三鄉豬肚羹。

在今時今日的三鄉,除了這些豐富的傳統美味,能給味蕾以安慰的還有許多,這里有頗多的港式餐廳或西餐廳,都經營得十分出色,推出的菜品也各具特色。就不在此一一贅述了,還是親自品嘗最能得其鮮味。

□小貼士:

中山珠江縱隊革命歷史文化游徑

南橋村—古氏宗祠—中山人民抗日義勇大隊衛生站舊址—南番中順游擊區指揮部政治部和中區縱隊政治部舊址—岐澳古道—逍遙谷—大尖山森林公園—桂南村—古鶴村—樂善好施牌坊—雍陌村—鄭觀應故居—天章閣—中山溫泉—羅三妹山—泉眼溫泉—小瑯環公園

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