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山野處覓食天然味
走中山珠江縱隊革命歷史文化游徑,在五桂山里找“山珍”
發布時間:2020-08-25 來源:中山日報


   五桂山古氏宗祠

在廣東省文化和旅游廳于官網公布的第一批廣東省歷史文化游徑名單中,中山市有三條線路上榜。這一期,我們將與大家同走“中山珠江縱隊革命歷史文化游徑”,并一起尋覓五桂山的美食。

中山珠江縱隊革命歷史文化游徑在五桂山段經過的景點有:南橋村、古氏宗祠、中山人民抗日義勇大隊衛生站舊址、南番中順游擊區指揮部政治部和中區縱隊政治部舊址、岐澳古道、逍遙谷、大尖山森林公園和桂南村。其實,在五桂山系中,這條線路上不僅有“最野的路,最美的景”,還有許多山間的美味讓人留連。

●山林美味可“采擷”

五桂山山間有許多野生食材,最為大家熟知的當是野生土茯苓了。到南橋村,參觀古氏宗祠、中山人民抗日義勇大隊衛生站舊址、南番中順游擊區指揮部政治部和中區縱隊政治部舊址,在村道邊都能見賣米仔頭糕的村民。

米仔頭是中山人對土茯苓的昵稱。勤勞的五桂山人用新鮮采摘的野生土茯苓,打粉、萃取,用其中的水淀粉制成爽滑可口、具有清熱解毒和去濕功效的米仔頭糕。

極具智慧的人們,還將野生土茯苓和其他藥材熬制成濃稠的湯底,搭配上五桂山鴿場的鴿子,做成極具食補功效的鴿子湯,也是一絕。這湯有股淡淡的藥材香味,有清熱解毒之效,其中的鴿肉肥美,食之既能補血氣又味鮮非常,是許多人的心頭好。

在五桂山里,最“野”的味當屬野菜了。較為人稱道的野菜名為百花菜,是一種無需照料,生命力極強的可食野菜。百花菜食之味有微苦,細嚼之后口中會帶甘甜,據稱還有清熱、止咳、治感冒的功效。此菜春季時最為繁茂,當地人以上湯、清炒之法做之,鮮嫩得很。

在繁茂的五桂山林中,自然生長的天然大頭鮮筍,也是來自大自然不可多得的美味“饋贈”。五桂山中的嫩筍爽嫩有嚼勁,營養豐富,還有消炎、化痰、消食脹的作用。用春筍炒上一碟焦香四溢的五花肉,絕對能讓人手不停箸。

●農家自有鮮味出

五桂山一帶的美食以農家菜居多,做得也十分有特色,長期以來成為市民心中找尋“鮮味”的最佳去處。其實,在暢游逍遙谷、大尖山森林公園之后,不少人喜歡就近尋覓美味,這也是這一帶美食眾多的原因之一。

以仙人掌為食材的菜系,一度是五桂山附近菜館才有的特色美味。并非所有的仙人掌都能吃,有些品種掌片肥厚,無毒味美,方可入饌??刹灰】催@渾身帶刺的家伙,剝開扎人的表皮,它就是一道口感爽脆的食材,而且還有行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾安神的食療功效,是秋季的清補之物。

在五桂山附近的美食中,客家菜也是很受人歡迎的菜式之一。據史記載,明代戰亂時期,一批中原人遷徙到香山,當時中山地區的平原沃土已被早期進入的先民占據,于是勇敢勤勞的客家人就在群山林立、樹木遮天的五桂山區安了家??图胰俗龅纳剿垢c客家咸水雞等,都是當地家喻戶曉的美味。而這些食材的鮮美,也與五桂山天然的生態環境密不可分。比如客家釀豆腐便是選用優質黃豆,再配上五桂山的山泉水,用傳統石磨研磨,以手工制作而成。富含礦物質的山泉水清洌甘甜,成就了豆腐的鮮嫩非常。

勤勞的客家人還會在富饒的五桂山里放養雞、鴨等家禽,以“走地雞”做成的客家咸水雞,香味濃郁,肉質爽滑彈嫩。

對五桂山一帶美食熟悉的人一定知道,這里的皇鴿飯堪稱一絕,將油粘米與乳鴿同焗一鍋,食后讓人口齒留香。

在五桂山間徜徉,最不缺的便是美味。我們在其中所舉的不過其中一角,更多的驚喜與美食,都待有心人好好去發掘。

中山珠江縱隊革命歷史文化游徑:

南橋村—古氏宗祠—中山人民抗日義勇大隊衛生站舊址—南番中順游擊區指揮部政治部和中區縱隊政治部舊址—岐澳古道—逍遙谷—大尖山森林公園—桂南村—古鶴村—樂善好施牌坊—雍陌村—鄭觀應故居—天章閣—中山溫泉—羅三妹山—泉眼溫泉—小瑯環公園

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